Jag försöker äta nyttigare (läs; inte trycka i mig godis och fika varje dag) och blev väldigt sugen på att baka redan igår. Googlade lite nyttiga recept och kom över såkallade matmuffins. Det fanns massor av olika varianter och eftersom jag dessutom råkar vara väldigt kräsen med maten så satte jag ihop ett eget recept utifrån ett par jag hittade. Imorgon åker vi till Vara för att Rikard och Lova ska tävla i finalen i Folksam Cup på lördag, då passar väl dessa muffins utmärkt att ha med sig?



3 dl vetemjöl (De blev ganska "ljusa" så man kan säkert byta ut hälften mot ett grövre mjöl)
1,5 dl grahamsmjöl
1,5 dl (fiberberikade) havregryn
1 dl solroskärnor
Lite salt
3 tsk bakpulver
2 ägg
3 dl filmjölk
0,5 dl olja
1 riven morot

Sedan kan man ju blanda i vad man vill och tycker är gott, tex soltorkade tomater, oliver, fetaost, mozarella, skinka, salami, rödlök, färska eller torkade kryddor som oregano eller basilika passar också bra i.

Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader, kanske 15-20 minuter. Jag tog aldrig tid utan kollade när de såg klara ut.

Jag körde en vegetarisk modell och toppade med västerbottenost innan gräddning och det blev så gott!
Nästa gång tänkte jag testa en pizzavariant med rökt skinka, ost och tomat i.